Wildenten, Maispoularden und Tauben – fast in Vergessenheit geratene Rezepte werden rekultiviert. Ein Festtagsmenü ohne zartes Geflügel wäre bei unseren Großeltern noch undenkbar gewesen.
Ausschließlich dem Geflügel aus der Bresse steht das Recht zu, sich mit dieser Herkunftsbezeichnung auszuweisen. Das Geflügel aus dem französischen A-O-C Gebiet – der Bresse, erfüllt die vorgegebenen Richtlinien für Aufzucht und Haltung. Alle Betriebe werden engmaschig und streng kontrolliert.
Die artgerechte Bodenhaltung der Tiere verbunden mit der Möglichkeit der Bewegung in freier Natur, dass Füttern mit arteigener Nahrung mit Weizen und Mais sowie das Einhalten von längeren Erholungs- und Ruhephasen sind ein Garant für gesundes und saftiges Fleisch. Bresse-Hühner scharren und Bresse-Hähne krähen.